มาเรียนรู้การทำCocktail กันเถอะ
posted on 14 Jun 2005 11:18 by barkata
เหล้า.....หรือ สุราเมรัย หรือน้ำเปลี่ยนนิสัย ใจ คอ หรืออะไรก็ตามที่คุณอยากจะเรียกมีส่วนผสม
ของแอลกอฮอล์ALCOHOL ซึ่งในภาษาอารบิคเขียนว่า ALKOHLแปลว่า"สิ่งสำคัญต่อชีวิต"
ในฝั่งตะวันตกฝรั่งเขาเชื่อว่าเป็นสิ่งที่พระเจ้าประทานมาให้ซึ่งระบุไว้ในคัมภีร์ไบเบิล เลยเชียว
หรือในอดีตย้อนกลับไปราว 6,000 กว่าปีที่แล้ว ยังไม่มีศาสนาที่เรานับถือกันอยู่ ไม่มีการ
ห้ามดื่มสุราเมรัยเลย ผลร้ายต่างๆจากการดื่มสุราก็มีมากมาย ผู้มีอำนาจพอเมาเข้าไปก็
เอาใหญ...่เลย...สติไม่มีสูญสิ้นสติ..ก็เกิดสงครามขึ้นมาสร้าง ความยุ่งยากมากมายให้กับคน
ส่วนใหญ่ครับ ดังนั้นศาสนาเราหรือศาสนาเขาเลยมีการห้ามการดื่มสุราเมรัยทุกศาสนา
หากมองกันในประเทศไทย ชาวจีนเป็นผู้ที่นำเหล้าโรงมาเผยแพร่ในสมัยกรุงศรีฯแต่คนไทยก็ไม่
นิยมดื่มกันเท่าไรครับ........แต่ปัจจุบันลูกหลานพ่อขุนดื่มกันเป็นอันดับ 5 ของโลกแล้ว(ฮา)
......................................................................................................................
พอจะเห็นภาพนะครับว่าเป็นยังไง ทีนี้เรามารู้จักกันว่า สุรา มีกี่ประเภทกัน........
อย่างแรกเลย สุราที่ได้จากการหมักครับ ด้วยวิธีธรรมชาติ ที่คนหรือมนุษย์จอมยุ่ง
นี่แหละ บังเอิญไปเจอเข้า ต่อมา หลุยส์ ปาสเตอรนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ให้ความกระจ่างว่า
เจ้าALCOHOL เนี่ย มาจาก เจ้า ยีสต์ ครับ มันมากินน้ำหวานจากผลไม้
หรือจากอะไรก็แล้วแต่ที่มีความหวานอยู่ แล้วก็ถ่ายออกมาเป็นALCOHOL และ
คาร์บอนไดออกไซด์ แล้ว คาร์บอนฯ ก็ระเหยออกเหลือแต่แอลกอฮอล์ไว้ในน้ำ
ที่หมักครับ...ทำให้เมาววววว...........
สุราเมรัยที่ได้จากการหมัก ก็แน่นอน คุณรู้จักกันแน่นอนมาดูรูปการหมักกัน
การหมักไวน์
การหมักแบบง่ายๆ
การหมักแบบทันสมัยที่มีขนาดใหญ่
อย่างแรกได้จากพวกธัญพืชได้แก่ พวกข้าวต่างๆ แป้ง หัวธัญพืช มีดังนี้
ในบ้านเราก็มี สาโท
ซึ่งก็เป็นOTOP
นอกจากนี้ก็มี อุ หรืออื่นๆ แล้วแต่ว่าท้องถิ่นนั้นจะเรียก วัตถุดิบที่ใช้ทำ
ก็เป็นพวกธัญพืช
ที่ญี่ปุ่นก็ สาเก (Sake)
มีเรื่องเล่าว่าชาวญี่ปุ่นได้นำสูตรการผลิตเหล้าพื้นบ้านจากไทยเรานี่แหละ
ไปในสมัยอยุธยาครับแน่นอนว่าวัตถุดิบก็เป็นธัญพืชเช่น ข้าวต่างๆครับบางครั้ง
ถูกเรียกว่า ไวน์ข้าว
ในตะวันตกพวกฝรั่งก็เรียกว่า BEER วัตถุดิบก็เหมือนกันครับแต่กรรมวิธีอาจแตกต่างกันมาก
BEER มีหลากหลายชนิดเหมือนกันครับแล้วแต่จะชอบดื่มและเบียร์มีมากว่า 6,000 ปีแล้วด้วย
สมัยชาวบาบิโลเนียน ชายอียิปต์ ได้ดื่มเบียร์กันเป็นอาหารเพื่อความแข็งแรง ในการทำงานก็
คือการสร้างปิรามิด แม้แต่เด็กที่ไปเรียนก็นำเบียร์ไปดื่มเป็นอาหารกลางวันด้วย
มาดูกัน...ว่ามีเบียร์แบบใดบ้างในโลกนี้(คงจะดูไม่หมด)
ตัวอย่างแรก เบียร์สดแน่นอนว่าคุณรู้จัก
เบียร์ Ale
เบียร์ Porter
เบียร ์Stout
มีสีออกดำ
เบียร์Lager
เบียร์สด(Draft)
ิbeer
****************************************************************************
แล้วพวกฝรั่งก็เรียกสุราหมักจากน้ำหวานผลไม้ที่ได้จากองุ่นว่าWINE
ซึ่งก็แบ่งได้อีกมากมายครับแต่ที่มีหลักก็ 4 ประเภท
ไวน์ ขาว แดง ชมพู
CHAMPAGNE / SPARKLING WINEไวน์มีฟอง
AROMATIZED WINE ไวน์ยา(ไวน์ที่นำสมุนไพรมาแช่)
Cinzano /Pimm'no.1 /Martini
FORTIFIED WINE ไวน์ปรุงแต่งด้วยสุรากลั่นมีดีกรีสูง กว่าไวน์ทั่วไปเช่น
PORT WINE
SHERRY WINEไวน์ที่มีดีกรีสูง นิยมดื่มด้วยแก้วเล็กๆ
*************************************************************************************
ส่วนผลไม้ชนิดอื่นๆที่ไม่ใช่องุ่นน้ำหวานมาหมักก็เรียกว่า Cider
สุราผลไม้(CIDER)สุราที่ได้จากน้ำหวานผลไม้ชนิดต่างๆ
หรือสุราที่ได้จากน้ำหวานผลไม้ที่เรียกว่าPERRYก็มีครับ
สุราหมักจากน้ำหวานผลไม้มีอีกครับได้แก่
กะแช่(Toddy)เป็นน้ำหวานจากพืชตระกูลปาล์มบ้านเราเรียกน้ำตาลเมา(รึเปล่า)
TODDY
ไวน้ำผึ้ง นี่เป็นน้ำหวานจากสัตว์ครับ
แล้วน้ำหวานจากอ้อย น้ำหวานจากต้นตะบองเพชรก็มีนะครับ
นำมาทำสุราได้เช่นกัน
.............................................................................................................................................
นั่นคือพื้นฐานที่เราต้องรู้จักกับสุราที่ได้จากหมักกันก่อนครับ
หากท่านผู้รู้คนใดจะแนะนำอีก เราขอน้อมรับคำแนะนำ
หากท่านผู้ไม่รู้ท่านใดจะถามเราก็จะพร้อมที่จะให้คำตอบเช่นกัน
**********************************************************************
.
edit @ 2005/06/17 11:55:19
edit @ 2005/06/17 12:09:51
edit @ 2006/06/24 22:02:28
edit @ 2007/04/05 15:43:16
ของแอลกอฮอล์ALCOHOL ซึ่งในภาษาอารบิคเขียนว่า ALKOHLแปลว่า"สิ่งสำคัญต่อชีวิต"
ในฝั่งตะวันตกฝรั่งเขาเชื่อว่าเป็นสิ่งที่พระเจ้าประทานมาให้ซึ่งระบุไว้ในคัมภีร์ไบเบิล เลยเชียว
หรือในอดีตย้อนกลับไปราว 6,000 กว่าปีที่แล้ว ยังไม่มีศาสนาที่เรานับถือกันอยู่ ไม่มีการ
ห้ามดื่มสุราเมรัยเลย ผลร้ายต่างๆจากการดื่มสุราก็มีมากมาย ผู้มีอำนาจพอเมาเข้าไปก็
เอาใหญ...่เลย...สติไม่มีสูญสิ้นสติ..ก็เกิดสงครามขึ้นมาสร้าง ความยุ่งยากมากมายให้กับคน
ส่วนใหญ่ครับ ดังนั้นศาสนาเราหรือศาสนาเขาเลยมีการห้ามการดื่มสุราเมรัยทุกศาสนา
หากมองกันในประเทศไทย ชาวจีนเป็นผู้ที่นำเหล้าโรงมาเผยแพร่ในสมัยกรุงศรีฯแต่คนไทยก็ไม่
นิยมดื่มกันเท่าไรครับ........แต่ปัจจุบันลูกหลานพ่อขุนดื่มกันเป็นอันดับ 5 ของโลกแล้ว(ฮา)
......................................................................................................................
พอจะเห็นภาพนะครับว่าเป็นยังไง ทีนี้เรามารู้จักกันว่า สุรา มีกี่ประเภทกัน........
อย่างแรกเลย สุราที่ได้จากการหมักครับ ด้วยวิธีธรรมชาติ ที่คนหรือมนุษย์จอมยุ่ง
นี่แหละ บังเอิญไปเจอเข้า ต่อมา หลุยส์ ปาสเตอรนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ให้ความกระจ่างว่า
เจ้าALCOHOL เนี่ย มาจาก เจ้า ยีสต์ ครับ มันมากินน้ำหวานจากผลไม้
หรือจากอะไรก็แล้วแต่ที่มีความหวานอยู่ แล้วก็ถ่ายออกมาเป็นALCOHOL และ
คาร์บอนไดออกไซด์ แล้ว คาร์บอนฯ ก็ระเหยออกเหลือแต่แอลกอฮอล์ไว้ในน้ำ
ที่หมักครับ...ทำให้เมาววววว...........
สุราเมรัยที่ได้จากการหมัก ก็แน่นอน คุณรู้จักกันแน่นอนมาดูรูปการหมักกัน
การหมักไวน์การหมักแบบง่ายๆการหมักแบบทันสมัยที่มีขนาดใหญ่อย่างแรกได้จากพวกธัญพืชได้แก่ พวกข้าวต่างๆ แป้ง หัวธัญพืช มีดังนี้
ในบ้านเราก็มี สาโท
ซึ่งก็เป็นOTOPนอกจากนี้ก็มี อุ หรืออื่นๆ แล้วแต่ว่าท้องถิ่นนั้นจะเรียก วัตถุดิบที่ใช้ทำ
ก็เป็นพวกธัญพืช
ที่ญี่ปุ่นก็ สาเก (Sake)
มีเรื่องเล่าว่าชาวญี่ปุ่นได้นำสูตรการผลิตเหล้าพื้นบ้านจากไทยเรานี่แหละ
ไปในสมัยอยุธยาครับแน่นอนว่าวัตถุดิบก็เป็นธัญพืชเช่น ข้าวต่างๆครับบางครั้ง
ถูกเรียกว่า ไวน์ข้าว
ในตะวันตกพวกฝรั่งก็เรียกว่า BEER วัตถุดิบก็เหมือนกันครับแต่กรรมวิธีอาจแตกต่างกันมาก
BEER มีหลากหลายชนิดเหมือนกันครับแล้วแต่จะชอบดื่มและเบียร์มีมากว่า 6,000 ปีแล้วด้วย
สมัยชาวบาบิโลเนียน ชายอียิปต์ ได้ดื่มเบียร์กันเป็นอาหารเพื่อความแข็งแรง ในการทำงานก็
คือการสร้างปิรามิด แม้แต่เด็กที่ไปเรียนก็นำเบียร์ไปดื่มเป็นอาหารกลางวันด้วย
มาดูกัน...ว่ามีเบียร์แบบใดบ้างในโลกนี้(คงจะดูไม่หมด)
ตัวอย่างแรก เบียร์สดแน่นอนว่าคุณรู้จัก
เบียร์ Ale
เบียร์ Porter
เบียร ์Stout
มีสีออกดำเบียร์Lager
เบียร์สด(Draft)
ิbeer****************************************************************************
แล้วพวกฝรั่งก็เรียกสุราหมักจากน้ำหวานผลไม้ที่ได้จากองุ่นว่าWINE
ซึ่งก็แบ่งได้อีกมากมายครับแต่ที่มีหลักก็ 4 ประเภท
ไวน์ ขาว แดง ชมพูCHAMPAGNE / SPARKLING WINEไวน์มีฟอง
AROMATIZED WINE ไวน์ยา(ไวน์ที่นำสมุนไพรมาแช่)
Cinzano /Pimm'no.1 /MartiniFORTIFIED WINE ไวน์ปรุงแต่งด้วยสุรากลั่นมีดีกรีสูง กว่าไวน์ทั่วไปเช่น
PORT WINESHERRY WINEไวน์ที่มีดีกรีสูง นิยมดื่มด้วยแก้วเล็กๆ
*************************************************************************************
ส่วนผลไม้ชนิดอื่นๆที่ไม่ใช่องุ่นน้ำหวานมาหมักก็เรียกว่า Cider
สุราผลไม้(CIDER)สุราที่ได้จากน้ำหวานผลไม้ชนิดต่างๆ
หรือสุราที่ได้จากน้ำหวานผลไม้ที่เรียกว่าPERRYก็มีครับ
สุราหมักจากน้ำหวานผลไม้มีอีกครับได้แก่
กะแช่(Toddy)เป็นน้ำหวานจากพืชตระกูลปาล์มบ้านเราเรียกน้ำตาลเมา(รึเปล่า)
TODDYไวน้ำผึ้ง นี่เป็นน้ำหวานจากสัตว์ครับ
แล้วน้ำหวานจากอ้อย น้ำหวานจากต้นตะบองเพชรก็มีนะครับ
นำมาทำสุราได้เช่นกัน
.............................................................................................................................................
นั่นคือพื้นฐานที่เราต้องรู้จักกับสุราที่ได้จากหมักกันก่อนครับ
หากท่านผู้รู้คนใดจะแนะนำอีก เราขอน้อมรับคำแนะนำ
หากท่านผู้ไม่รู้ท่านใดจะถามเราก็จะพร้อมที่จะให้คำตอบเช่นกัน
**********************************************************************
.
edit @ 2005/06/17 11:55:19
edit @ 2005/06/17 12:09:51
edit @ 2006/06/24 22:02:28
edit @ 2007/04/05 15:43:16
#1 By (203.113.76.9) on 2005-07-13 21:20